|
关于冷冻食品以后营养会不会流失很多这一问题，一直是家庭主妇们热议的焦点。“那么，关于冷冻蔬菜会损失大量营养”真的是这样吗?
刚采摘下来的新鲜水果和蔬菜经过长途运输、贮藏等各环节，它们的营养会有一定程度的损失。而冷冻果蔬，它们一采摘下来很快就会在零下18℃以下进行冷冻。此时，果蔬的呼吸作用几乎停滞，微生物无法生长繁殖，理论上对于果蔬中营养物质的保留不仅没有害处，反而有好处。
冷冻不同于冷藏，冷冻是达到了-18℃左右的低温，这个温度不适合大部分的水果(因为这样做的后果是水果解冻时细胞被破坏，口感会差很多的)，所以这适宜淀粉含量高的蔬菜。冷冻蔬菜的营养是保存的相当的好的。因为蔬菜中的维生素，例如维生素C,B等水溶性维生素，在高温中比较容易被破坏，但在低温中很好得到保存的。
数据显示，三分之二的冰冻果蔬在抗氧化剂成分——如维生素C、多酚、花青素、叶黄素和β-胡萝卜素等含量方面得分更高，而摄入这些抗氧化剂，对于预防癌症，维持人体、大脑、皮肤和眼睛的机能，都有很大好处。
就在大家互相交流“冻菜秘方”的热乎劲儿愈发高涨、摆出一副“誓把所有蔬菜都冻全”的架势时，专家指出，冻菜对蔬菜是有要求的，并不是所有的蔬菜都适合冷冻保存。有些蔬菜一旦被冻后会破坏植物组织，不但丧失营养价值，而且还会产生有毒物质。比如白菜，受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐，当冻白菜中含亚硝酸盐超过2.5毫克/100克时，人吃了就会引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至昏迷。白菜冻了以后，烹调时一定要烧熟煮透，破坏掉内部的亚硝酸盐才可以吃。还有一些叶菜，如小白菜、油麦菜、芥兰等，就不适合冷冻保存，一经冷冻，它们的叶子会失去营养。通常，很多绿叶蔬菜都不适合冷冻，而含糖分多，表皮较硬较厚实的蔬菜如豌豆、豆角、青椒等蔬菜比较适合。
|
